我國地域遼闊，美食眾多，各地有獨(dú)屬的特色小吃，這些小吃就地取材，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说闹腔?，如今機(jī)械化已經(jīng)代替了大部分手工，但仍然有一些傳統(tǒng)小吃只能通過純手工制作，這類的小吃深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。
封丘的卷尖，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的特色小吃，也是為數(shù)不多，純手工制作的特色小吃，卷尖的食材用的是豬肉雞蛋芡粉，加上各種調(diào)味料制作而成，味道爽口，肉肥卻不膩，卷尖烹制方法也非常簡單，將五花肉洗凈之后剁成肉泥，加入雞蛋白，蔥，姜香料，攪拌均勻。
雞蛋液里放入鹽和芡粉調(diào)成糊狀，做成雞蛋餅，薄薄的雞蛋餅，晾涼后，把肉餡放在雞蛋餅，上卷成3.5厘米，高2.5厘米的長條狀，吃的時(shí)候切成薄片。做好的卷煎，可以直接吃，也可以蒸熟了再吃，或者是做蒸碗用。
卷尖因?yàn)槭墙瘘S色的有黃袍加身的好寓意，因此逢年過節(jié)的時(shí)候，銷量高得嚇人，需要預(yù)定才行，河南有位大姐賣卷尖30多年，他家的卷尖15塊錢一條，一條里面有7兩肉，貨真價(jià)實(shí)，很實(shí)惠，銷量很可觀，光工人請(qǐng)了十幾個(gè)，一年能賺100多萬元。
大姐家的卷尖之所以銷量好，不光有個(gè)人客戶，還有很多批發(fā)商和大酒店，這些單位的用量很高。很多人都用機(jī)器代替人工降低做卷尖的成本，但大姐仍然堅(jiān)持純手工，盡管現(xiàn)在人工費(fèi)很高，大姐的卷尖的利潤空間不斷在壓縮，但她仍然堅(jiān)持這么做。
大姐說人工跟機(jī)器之間還是有差距的，就拿剁肉泥來說吧，機(jī)器幾分鐘就能攪好幾百斤肉，但是人工需要一小時(shí)，可是肉餡的口感卻完全不同，攤雞蛋皮手工的效率低，用機(jī)器攤雞蛋餅需要添加粘合劑才能做成型，這也會(huì)影響卷尖的口感。
大姐家的卷尖放的肉都是瘦多肥的少，多吃也不會(huì)膩。40多年積累了很多的客戶，如今更是遠(yuǎn)近聞名，不光本地人來吃，還吸引了很多其他地方的食客慕名而來。河南封丘的這種特色小吃你吃過沒有？感覺味道如何？
